K>Вам сколько лет? Подписывая оффер, вы даёте компании согласие начать работать на неё. Неужели вы это не понимали, когда принимали оффер? Дальше нужно смотреть на контракт, конкретно на процедуру его расторжения. Скорее всего там будет предусмотрен некий срок, который вы обязаны будете отработать, дабы компания могла "отбить" вложенные в вас средства. Если компания подала за вас петицию, то это подразумевает, что она потратила на это деньги (юрист, сама петиция), которые она, скорее всего, захочет вернуть.

на данный момент вложенные средства с обеих сторон сравнимы -- мое время (включая day off) на интервью и прочие сопутствующие штуки и время их сотрудников плюс штука баксов на premium processing.

Далее, у нас как бы employment at will.
Часть вопроса собственно и была о том, что лучше -- уведомить их как можно раньше или после нескольких недель работы?

Вопрос не в 10k разницы в зарплате. Если бы было только это, я бы поступил так как ты пишешь.
Места слишком разные, чтобы сравнивать по одному измерению.