KP>Перехват протоколов, сборка пакетов с анализом данных... Там много что интересного делают, если я их с кем-то не путаю
Это совсем не эмбеддед, а даже вполне себе юнитовая бандура или в виде ПК.
И совсем недавно кто только этим в мск не занимался — была очередь среди разных шаражек которые готовы были предложить разной степени колхозности., поди гос. тендер какой был.

На самом деле, в том, чтобы расшарить из ядра буфер с пакетами и написать приложение для его анализа из юзерспейса нет ничего сложного. Но, эта система не предотвращает утечки данных, а просто пост фуктум извещает, либо просто молча слушает всякие аськи да скайпы с отчетом куда надо.


А эмебеддед — это например БЦВМ для управления двигателем внутри современных авто (в простонародье — мозги) и прочая подобная хрень