Основное отличие состоит в том, является ли работодатель
1) аутсорсером
2) или клепает свой продукт

Остальные виды ИМХО не столь существенны.

1) В случае с аутсорсером мы имеем следующие характеристики:
а) Быстрое освоение новых технологий.
б) Ротация кадров.
в) Относительно большая текучка.
г) Как следствие б) и в) возможен профессиональный и карьерный рост.
д) Возможна непрофильная работа (что продали — то и делай).
е) Бюрократия незначительна.
ж) Начальство бесчеловечно выжимает и прессует, была бы маржа.
з) Устаревшее оборудование. Любое обновление необходимо жестко финансово обосновывать.

2) В случае своего продукта не особо существенно, является ли продукт "коробкой" или же он разрабатывается под конкретного жирного заказчика. Характеристики:
а) Устаревшие технологии.
б) Устойчивая орг структура.
в) Есть люди, сидящие чуть ли не десятилетиям.
г) Профессиональный рост затруднен из-за а), карьерный практически невозможен из-за б) и в).
д) Сильная бюрократизация.
е) Возможна непрофильная работа, но благодаря д) с нее можно съехать.
ж) Ритм работы относительно расслабленный.
з) Оборудование может быть как очень старым, так и новым. При наличии бюджета обновления проходят долго из-за д), при отсутсвии бюджета — не проходят вообще.

Какие еще есть существенно отличающиеся для сотрудника виды компаний?