Добрый день!
Все зависит от серьезности фирмы, в которую ты устраиваешься и от того, какую должность/роль исполняет в компании задающий данный вопрос человек.
Если уверен, что данный человек не повлияет на уровень зарплаты в данной компании, то можно не отвечать/отшутиться.
Обычно такой вопрос задается тогда, когда нанимающая сторона не очень хорошо представляет уровень зарплат для данной должности или когда хочет сэкономить.
А после приема на работу справочку с предыдущей работы об уплате налогов придется предоставить, официальная зарплата там будет указана.