Создаю XML вот таким способом

DocumentBuilderFactory factory = DocumentBuilderFactory.newInstance();
DocumentBuilder builder = factory.newDocumentBuilder();
doc = builder.newDocument();
// и т.д.

по умолчанию он ставит кодироку UTF-8(<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>) как туда свою кодировку засандалить?