Здравствуйте, зиг, Вы писали:

зиг>Какой у нас сейчас самый кошерный способ замера времения выполнения некоего метода?
зиг>Гуглится многое конечно, но что-то много всего, а главное еще всё какое-то старое, типа вот вопрос 2010го года: https://stackoverflow.com/questions/3382954/measure-execution-time-for-a-java-method

зиг>А хотелось бы что-то а-ля 2019. Например, пользовался ли кто-то неким datadog, как оно?

Смотря какие задачи и контекст.
Можно через https://github.com/dropwizard/metrics — добавляя аннотации в код и собирая потом статистику.
Можно через аспекты спринга.
Можно через анализ логов через какой-нибудь ELK или Splunk или ClickHouse или вообще awk.

Если нужно для микробенчмарков — то там свой отдельный мир с JMH во главе.

Какая цель?