MV5>Есть антовский билд который производит два артэфакта, скажем клиет.жар и сервер.жар.
MV5>Нужно это дело перевести на Maven. Если артэфакт один — нет проблем. А если два и более?

Используйте multi-module. Пример http://blog.code-adept.com/2008/01/14/maven-multi-module-quickstart/

MV5>Нужно чтобы это работало с командой "mvn compile package deploy". Т.е. чтобы все скомпилировалось запаковалось и сразу автоматически, как с одним билд-артефактом, задеплоилось. Как это можно сделать?
При сборке основного проекта сбоерутся оба модуля в нем.