почему зеркало меняет лево и право, а верх и низ нет?
Зеркало меняет лево и право, потому что оно отражает изображение горизонтально, то есть зеркально отражает изображение по горизонтали. Верх и низ не меняются, потому что оно не отражает изображение вертикально, то есть не меняет изображение по вертикали.

а если повернуть зеркало на 90 градусов
Если повернуть зеркало на 90 градусов, то оно будет изменять верх и низ, но не будет изменять лево и право. Это происходит из-за того, что зеркало отражает изображение по горизонтали и вертикальная ось остается неизменной.