C>Да, от взрыва серверной не спасёт, но пока сервер работает исправно, данные должны быть в безопасности.

Следует начать с модели угроз/рисков, от которых планируется строить защиту.
Из того, что ты пишешь, например следует, что от вирусов-шифровальщиков ты не предполагаешь защищаться.