B_R>Здесь и сейчас наверное 5900х и память к нему на 3600Mhz.

Поддерживаю. На большинстве задач эти процессоры близки по производительности. Память лучше с низкими задержками.
Еще тонкий момент, нужно чтобы мат. плата поддерживала XMP и указанные частоты. Иногда бывает так, что если заняты все слоты (2 или 4, от платы зависит), то XMP не включается, и память работает на родных частотах (что-то типа 2133).

B_R>Имеет смысл подождать Ryzen 5800X3D и 5900X3D c 96Мб L3 кеша.

Опять же, от задач зависит — для игр, пожалуй, да, а вот видеоконвертировение не факт что много выиграет.

B_R>Райзены желательно охлаждать водяным AIO с ровным основанием (водоблоки и воздушники бывают с выпуклым основанием)

А вот это уже совсем не так. Водянка имеет смысл только если по тем или иным причинам хороший воздушник не лезет в корпус. Ну или корпус совсем не продувается.
Если же корпус нормальный, то лучше воздушник, ибо меньше хлопот, да и потише обычно. По эффективности охлаждения воздушники (большие башни) даже и получше бывают. К тому же 5900Х не то чтоб совсем уж горяч.