Это статистика (если ей верить) не по русским и украинцам (этнически), а по россиянам и гражданам Украины.
Такая большая разница может быть из-за разницы в росте нерусской составляющей в России по сравнению с неукраинской составляющей на Украине, которые (составляющие) довольно отличаются друг от друга.
