V>Тогда что делать с англосаксами, создавшими США?

ООН существовал на момент образования США? Граждане США самоидентифицировали себя англичанами?

V>Национальностей/племён намного больше, чем имеющихся стран.

Есть государства из пары островов и ничего. Если племя достаточно большое — почему у них это право отсутствует?

V>Там к одной только Европе можно смело прибавить пару десятков стран.

Например Каталония, Шотландия борются за свое право на самоопределение так как ни у каталанов ни у шотландцев нет своего национального государства.