Виндовый Notepad давно заброшен, там нет ни выбора кодовой страницы, ни подсветки для различных языков. Лучше бы просто его выкинули вслед за IE и включили в состав винды VSCode. Или наняли бы к себе разработчика Notepad++.
А для открытия гиговых файлов нужно использовать специальные редакторы — vim и др.
