Здравствуйте, vdimas, Вы писали:

V>Порция 150 гр только закипает в первый раз примерно за 7 минут.
V>Больше — больше.

Чемпион России Марина Хюппёнен с тобой не согласна https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc

V>Потом еще некоторое время требуется на отстой осадка, потом пока разольют, сменят/помоют турку для следующего захода — как раз 15+ минут на заход.

Не могу подтвердить — я наблюдаю совсем другое.

I>>Это в вашей глубинке. У нас, скажем, в турке варят где то чуть больше 5 минут.

V>Это грамм 50-70?

50-100. Потому как самый вкусный кофе в маленькой турке. 5 минут это на всё подряд — от помола до разлива в чашку, то есть, варка идет реально гораздо меньше.

I>>но скорость не нужна — важно делать все плавно и не закипятить, ни в коем случае.

V>Речь шла о поднятии пены.
V>Устойчивая пена поднимается примерно на 95 градусах, а закипает смесь воды и кофе примерно при 96 градусах.

Снова смотрим Марину Хюппенен https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc

I>>Я ж тебе дал ссылку https://www.instagram.com/cezve_coffee/

V>Спасибо поржал.
V>Это не турка по ссылке:
V>https://www.instagram.com/p/CLEk9yrhXiO/

Турка — это изначально русское название, а джезва — арабское. Форма может быть разной.
Смотрим вместе Марину Хюппенен https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc

V>Что говорит о том, что ЗП персонала и аренда помещений в вашей неглубинке не самые большие, если достаточно не самого высокого проходняка.

У нас рынок основательно заполнен.

V>Да, свежееобжаренный кофе — это которому от 7 дней до 2-х месяцев.

Вот-вот.

V>В общем, это был самый забавный твой аргумент при сравнении кофеен и вендинговых кофе-машин.
V>В нашей реальности эти два способа продажи кофе могут отличаться, блин, в чём угодно, но только не по параметру "свежееобжаренности", который, по твоей версии, еще влияет на "нормальность" кофе, о как!

Все ровно наоборт, смотри сюда:
https://shop.tastycoffee.ru/blog/tretja-volna-kofe

Люди не только варят, но и сами обжаривают, и сами закупают кофе у фермеров. И это не шутка.

I>>Это в вашей глубинке. У нас такие кофеварки развешены гроздьями на квартал. Даже в переходах такое стоит.
V>Если у вас даже в специализированных кофейных заведениях так, то вы отстали примерно лет на 10-15.

Это самый что ни есть свежий тренд.

V>Потому что современные кофе-машины делают отстойный кофе, верно?

Отстойный. Правильный бариста делает лучше.

V>У вас, смотрю, теперь с кофе та же фигня.

Это нынче по всему миру так. Гугли "кофейни третьей волны"

I>>Их бенефит в том, что кофе может делать кто угодно.

V>Их бенефит в том, что вкус напитка управляемый — какой закажешь, такой и будет.

Очевидно, это не так. Зерно просто так не сменишь, помол просто так не изменишь.

I>>Вопрос
I>>1. как ты будешь кофе менять, если я закажу тебе эспрессо на Конго, девушка за мной закажет эспрессо на Эфиопии, а эстет за нами спросит Копи Лювак?

V>Начну с того, что вам всем с вероятностью 99.99% сделают всё-равно арабику, просто разной прожарки и с разными добавками.

Это снова твой неудачный опыт Все перед тобой, под носом — какие добавки, алё?

V>Во-вторых, ты только что дал любопытную информацию — ваши кофейни покупают кофе в банках. (ОМГ!)

Разуй глаза — я нигде такое не пишу.

V>А не в специальной вакуумной упаковке для профессионального использования.

Все так и есть. Только упаковка не вакуумная — в ней есть клапан.

V>Насчёт прочистки — вообще забавно.

Я тебе про чистку кофемолки, а ты мне про рожок.
В типичной кофейне продается кофе в зернах, разных сортов. Покупатели заказывают помол регулярно.
Отсюда ясно, почему в кофейне может быть не одна, а две и три кофемолки.

V>В европах такое уже не делают, это разве что Китай на Алиэкспресс.

Не знаю как ты, а я в европе нашел ровно такие же кофейни, как и у нас, только больше, чаще и там сортов больше. И цена вдвое-четверо дороже. И полно людей, кстати.

I>>Стабильный, на уровне плинтуса
V>Оу, нет. ))
V>Стабильный вкус — показатель класса заведения.

Ага, стабильный кисло-горький никого не интересует. А именно такой в барах-ресторанах-аэропортах

V>Прикинь, ты бы брал любимое пиво, а оно каждый раз разное?

С кофе решил на пиво переключиться? Эка тебя носит.
А пиво и есть каждый раз разное — год на год не приходится, более того, варят не раз в году, а каждый месяц.
Вкус узнаваемый, но оно всегда разное. В правильной пивоварне этим еще и гордятся.

I>>зато дешево и сердито — можно взять студента на смешную зп и дополнительно научить его выдавать печеньки и сендвичи, т.к. за таким кофе очереди гарантировано не будет.

V>Ну да, роботы заполонили...

Не видно роботов.

I>>Никогда до кипения не доводим. Никогда! Пена подымается до точки кипения.

V>Физик, млин. ))
V>Жидкость уже кипит, иначе бы пена не поднималась.

Теоретик. Ты воду закипяти в стекляной банке — перед кипением в воде появляются мелкие пузырьки и вода мутнеет, вот этот процесс и запускает поднятие шапки пены.

V>Наверно, ты имел ввиду "чтобы не было бурного кипения"?
V>Там средняя температура содержимого отличается грубо на градус-другой и то, за счёт более горячего пара, нагретого со дна/стенок.
V>Но температура перехода жидкости в пар абсолютно стабильна при заданном давлении, двоечник.

Немного ликбеза:

В джезве правильной формы к моменту поднятия кофейной шапки, то есть достижения температуры порядка 93-95 градусов, прошедшее время соответствует оптимальному, и не нужны ни таймеры, ни термометры.

V>А точно ошибся?

Точно. https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc

V>Че-та ржу уже.
V>Начитался форумов для домохозяек и вернулся на технический форум права качать? ))
V>Неудачная стратегия, ИМХО.

Послушал мастер класс чемпионов России, в частности, Марины Хюппёнен.

I>>Никакой горечи при правильном подходе, т.к. закипания быть не должно.

V>Да покури уже, почему в заварном кофе больше горечи, чем в эспрессо.
V>Я устал ликбезить, наглеешь уже...

Ты бы хоть видео релевантное глянул, если кофе нормального найти не можешь:
https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc