Почему вода в кастрюле, неплотно накрытой крышкой, кипит так, что пена из-под крышки лезет. А если не накрывать крышкой — то просто булькает?

Если бы мы загерметизировали кастрюлю — то рост температуры сопровождался бы ростом давления — до тех пор, пока не достигли точки (около 300оС), где вся жидкость скачком перешла бы в пар.

Но кастрюля-то негерметична! Больше того: крышка лежит неплотно (немного сдвинута), так что давление под крышкой атмосферное...