K>>Выложить неполную демо-версию книги, начать сбор денег по принципу кому сколько не жалко, и как только нужная сумма будет собрана — выложить полную версию в открытый доступ

G>Ну и кто будет читать начало книги зная что окончание если и появится, то неизвестно когда?

В сфере самиздата такое вполне себе практикуется. Часто выкладываются первые части книги с пометкой "продолжение следует", следующая часть выходит позже.
Если это увязать с краудфандингом как удобным и справедливым способом вознаграждения автора — было бы очень хорошо