def merge_sum(*hashes)
  total_hash = {}
  hashes.each do |hash|
    hash.each_pair do |key, value|
      total_hash[key] ||= 0
      total_hash[key] += value
    end
  end
  total_hash
end

p merge_sum({'a'=>1, 'b'=>1}, {'b'=>1, 'c'=>1})

Поясните, пожалуйста, насчет конструкции '||='. Общий смысл понятен — 'если
такого колюча нет — инициализировать пару нулем', но хотелось бы почитать
документацию, чтобы понять, где еще это можно использовать.