Здравствуйте, gok, Вы писали:

Из простого — слушаете лишнее (NotifyFilters).

Но, прежде всего внимательно и полностью ознакомиться с документацией на MSDN.

Например:

Common file system operations might raise more than one event. For example, when a file is moved from one directory to another, several OnChanged and some OnCreated and OnDeleted events might be raised. Moving a file is a complex operation that consists of multiple simple operations, therefore raising multiple events. Likewise, some applications (for example, antivirus software) might cause additional file system events that are detected by FileSystemWatcher.

Так же, там же написано и то, что оно может пропускать события. Соответственно, необходимо решить допустимо ли это и предпринять соответствующие контрмеры.