Здравствуйте, Философ, Вы писали:

Ф>Побаиваюсь этой штуки. Пока использовал только чтобы поиграться.
Ф>Интересуют такие вопросы:

Ф>1) Можно ли как-нибудь гарантировать, что проект соберётся: не будут удалены покаты с сервера, будет доступен или вообще не нужен сервер (например, его случайно не заблокирует роскомпозор, или, как это бывает у мелкософта "В работе Skype произошел глобальный сбой"(с)Интерфакс).
Нет

Ф>2) Можно ли как-нибудь гарантировать, что разработчики работают с одной и той же версией пакетов?
Нет

Ф>4) Можно ли как-нибудь гарантировать, что билд соберётся ровно с теми версиями пакетов, с которыми сейчас работают разработчики?
Если кроме разработчиков коммитов никто не делал, то да

Ф>3) Можно ли как-нибудь гарантировать, что билд N.0.P.MMM соберётся с версиями пакетов доступными на момент, когда мы первый раз выкатили релиз с этим билдом .

Ничего не понял

Ф>UPD: как сделать всё вышеуказанное.

А если серьезно — всегда можно задать версию пакета при установке плюс, если совсем паранойя, поднять локальный нугет сервер.