Как обычно документируются Action/Func<Type1,Type2..> ?
В случае с делегатами у нас есть возможность:

/// <summary>
/// MyDelegate
/// </summary>
/// <param name="a">A</param>
/// <param name="b">B</param>
public delegate void MyDelegate(int a, int b);

А вот с Action/Func передаётся только тип без имени.

// Что означает 'int' ?
public void F(Action<int, int> action) { }

// Так было бы лучше но нельзя
public void F(Action<int a, int b> action) { }

Может через XML комментарий можно как-то выделить, что-то в стиле:
<param name="action"><type index="0">A</type> <type index="1"B</type> </param>