ТОлько так

[XmlIgnore]
public DateTime DoNotSerialize {get;set;}

public string ProxyDateTime {
    get {return DoNotSerialize.ToString("yyyymmdd");}
    set {DoNotSerialize = DateTime.Parse(value);}
}

или реализация

IXmlSerializable

вероятно еще можно попробовать посмотреть в сторону

IDeserializationCallbackInterface

.