Не совсем понимаю, для каких задач вам это надо, но массив байт из строки
можно получить например так:

System.Text.Encoding.UTF32.GetBytes(string); //Подразумевается, что кодировка строки - UTF32

Еще посмотрите в сторону System.IO.StringStream, возможно для Вашей задачи он подойтет больше.
Или возможно System.IO.TextWriter, если строку нужно писать в поток.