МС>подскажите пожалуйста, есть ли возможность в каком либо Sink на стороне сервера получить имя класса и имя метода (свойства) к которому происходит обращение.

Конечно. Если почему-то не получается в канальном Sink это сделать, то можно сделать в контекстном Sink. Главное — получить распакованный IMessage, в нем — все есть.