Пробую:

string s1 = "die groß Straße".ToUpper();

Не получается.
Пробую так:

string s2 = "die groß Straße".ToUpper(new System.Globalization.CultureInfo("de-DE"));

Все равно не получается. ß как было ß, так и остаётся, в SS не превращается.

Что я делаю не так?