Кто-нибудь видел какой-нибудь опенсорсный сервер,
использующий эту библиотеку:
https://github.com/Matthias247/http2dotnet
?

Насколько я понял, возможных вариантов вообще три: kestrel, xsp и katalana (nowin остановлен).
kestrel — там есть бага, она не закрыта
katalana — она микрософтовская, им не до того
xsp — старый и проигрывает в активности разработки по сравнению с kestrel