D>А разве в моем примере не это реализовано?

Нет. Вы получаете массив байтов для юникодной строки. А надо массив байт ASCII.

array<Byte>^unicodeBytes = convKey1->GetBytes(InKey);

Выделено жирным, как по идее должно быть. Т.е. вы должны вызывать метод той кодировки, к которой хотите преобразовать строку.