Раз уж используем датасеты, то разумнее всего
1) Справочник "Тип волос" вынести в отдельную таблицу датасета и связать его Relation-ом с таблицей "Людей"
2) К каждой таблице датасета прилепить BindingSource
3) Прицепить DataGridView и его DataGridViewComboBoxColumn, используемую как lookup-editor, каждый к соответствующему BindingSource (см. DataGridViewComboBoxColumn.DataSource, DataGridViewComboBoxColumn.DisplayMember, DataGridViewComboBoxColumn.ValueMember)
