Здравствуйте, zelenprog, Вы писали:

Z>По условвиям задачи, UI должен выполненные действия бизнес-операции отобразить в виде таблицы.
Z>Если UI будет сам опрашивать состояние, то при очередном опросе UI должен получить список выполненных действий, которые были выполнены с момента предыдущего опроса.
Z>Как это сделать?

В этом случае прогресс это не % выполнения, а список сделанного.
В простейшем случае — лог, список строк. Или что-то более сложное, в зависимости от задачи.