Здравствуйте, Бусел, Вы писали:

Б>С чего начать опрос о существующих бизнес-процессах?

Начинать нужно вообще не с опроса. Правильные пацаны первым делом отбирают у заказчика образцы всех бумаг с которыми он работает. Первичка, отчёты, накладные, любые бумажки, которые хоть каким-то образом относятся к теме. Затем это всё тщательно анализируется, прикидывается предварительная модель системы, и только потом начинается её обсуждение и уточнение с заказчиком. Всё это очень здорово экономит время как заказчика так и разработчиков.

Желательно получить не просто бланки, а реальные документы с реальными данными. Если это невозможно из соображений конфиденциальности, то вот здесь заказчику можно немножко попотеть и всё же предоставить какой-нибудь более менее правдоподобный вариант с Иван Ивановичами.

Бумажки также хороший способ верификации модели. Если, например, структура базы данных не позволяет получить какой-либо отчёт, то значит эта схема не верна.