Здравствуйте, brank, Вы писали:

B>Я почти не знаю SQL, не пойму, возможно ли это вообще?

Возможно:
1 шаг: пишем выборку, кот оставляет только 2 послених измерения по каждому сенсору.
2 шаг: группируе выборку по сенсору и считаем (MAX(value) — MIN(value))/(MAX(time) — MIN(time)).

Но все это будет жутко медленно. Возможно, следует посмотреть, какие аналитические функции поддерживает ваша база и задействовать их.