TL>CREATE TABLE tablename (FieldName guid);

TL>Но вот заполнять мне их приходится на уровне клиента, т.е. программно. Но в Access есть способ задать автозаполнение для такого поля, но вот я знаю как это сделать только визуально. А базу данных я создаю никак не визуально...

Я конечно не абсолютный дока в подобном случае, но попробуй при создании новой записи значение для этого поля получать из CoCreateGuid() — лечит!