Есть некоторое приложение, которое читает данные из таблицы в SQL Server 2005.
Есть необходимость перенести базу из 2005 в Server 2000.

Какие изменения надо (и надо ли вообще) произвести в программе ?

Никаких особенных функций Sql 2005 неиспользуется. Только чтение данных
через SQL запросы (хранимых процедур нет).