Здравствуйте Julia, Вы писали:

J>Какие существуют блоковые и потоковые шифры для защиты данных, в результате использования которых тип данных не меняется? Где о них можно почитать?

И блочные и потоковые шифры, как правило, работают с бинарными данными. Их тип они не изменяют. :)
Почитать лучше всего Applied Cryptography Брюса Шнайера.