Malokhatko:

> Вопрос: при добавлении элемента в список, должно происходить копирование значения этого эленента

С помощью конструктора копирования.

> в данном примере, я не описал для класса MyStruct оператор присваивания,

Его (вместе с конструктором копирования) неявно за тебя определяет компилятор.