Здравствуйте, Bell, Вы писали:

<skip/>

Для функции как раз шаблонные аргументы по умолчанию не нужны.
Можно просто перегрузить:

template<typename T>
void f(T);

template<typename U, typename V>
void f(U, V);

А вот классы, к сожалению, нельзя.
Вот там как раз и нужны значения по умолчанию из-за отсутствия "перегрузок" класса.