DY>Э-ээ, как я понимаю, тут произойдет блокировка, если я не ввожу ничего?

Если вам надо чтоб прога не ожидала ввода то:

#include <iostream>
#include <string>
#include <conio.h>

using namespace std;

int _tmain(int argc, _TCHAR* argv[])
{
    char ch=0;
    string str("");
    
    while(1)
    {
        if (kbhit())
        {
            ch = getch();
            str += ch;
            cout << str;
        }
    }
    
    return 0;
}

Потоковый ввод/вывод не анализирует буфер клавиатуры на наличие символов.
Так, что придется через conio.h