Подскажите, пожалуйста, как с ним работать?
связть с БД мне не нужна, надо просто принять от пользователя количество строк, столбцов (через EditBoxы); нарисовать перед ним эту табличку(методы SetCols(), SetRows() у MS Flex Grid); принять от пользователя данные в табличном виде (вот это как сделать — я не знаю — у меня не доступны для редактирования ячейки грида ); все вроде.

Y>Подскажите, пожалуйста, как с ним работать?

Я очень рекомендую с ним НЕ работать. Тем более что не нужно работать с базой данных.
Возмите стандартный SysListView32 — и вот вам готовый грид. И работающий нормально и
те же функциональные возможности.