Не знаю как сейчас, но с год назад в конфигах vcpkg был какой то баг из-за чего он собирал либы grpc какого то неадекватного размера, пихал слишком много отладочной информации.
На сколько помню папка сборки была порядка 10 ГБ (и release и debug).
Я собирал статическую версию с MSVS 2019