KP>UPD. немного о том, что такое структурные логи, т.к. похоже что в мире C++ это нечто из ряда вот выходящее. Обычно это лог, где каждая строка лога — это полноценная JSON (может быть другой формат) запись, что крайне полезно при автоматизации.

В чем проблема? Почти в каждой библиотеке логгирования можно прикрутить свое форматирование. Задать шаблон JSON -- не проблема.
P7 вообще предлагает логи хранить в бинарном виде (скорее всего, protobuf) -- просмотрщик прилагается (вроде даже в исходниках), конвертация в любой формат тривиальна.
Там вообще есть возможность логи лить по сети с изменением детализации "на лету".