из си++ все делается при помощи библиотек и различных технологических инструментов предоставляемых
разработчиком технолгии.

AL>1)Как из Си++ управлять базами данных excel — копировать данные из одной базы в другую, считывать поля, производить поиски, ну т.е. делать все те же операции, что и с помощью макросов VBA, но только из Сей, не запуская офиса?

посредством COM, опираясь на объектную модель офиса
http://rsdn.ru/Forum/Default.aspx?group=com

сама объектная модель (интерфейсы) описаны в MSDN, или в том же хелпе к офису, только там примеры на VB


AL>2)Как из Си++ управлять базами данных access — делать запросы, заполнять базу ( добавлять/удалять записи ), искать что-то в базе и т.п. ?

поредсвом механизвов
OLE DB, ADO
http://rsdn.ru/Forum/Default.aspx?group=com
или ODBC
http://rsdn.ru/Forum/Default.aspx?group=db

облегчить работу с COM поможет бибилотека ATL, ATL DB Templates
http://rsdn.ru/Forum/Default.aspx?group=atl
подробно описана в MSDN

объектная обертка к ODBC есть в MFC

AL>3)Какие есть информационные порталы/статьи и т.п. про программирование баз данных на Си?