R>Как предоставить через IDispatch метод с неизвестным количеством параметров, со значениями параметров по умолчанию?

Кому предоставить? Если, к примеру, тебе нужен метод для вызова из VBScript/JavaScript тогда сделай сам реализацию Invoke и твори там что хош — параметры интерпретируй как душе будет угодно.