Облако это не только о установке ПО, это целая инфраструктура, которую можно полностью настроить под себя.
Плюс масштабирование раньше было не таким простым. Например пакеты хостинга или VDS они стандартные пакеты, и расширение требовало вмешательства админа. А в облаке заходишь в панель управления кликаешь там и масштабируешься спокойно. Плюс на тех же вдс-ках пользователи будут зависеть друг от друга. То есть если кто-то сожрет все ресурсы ВДС-ки то другие это почувствуют. А в облаке такого не будут, ресурсы хоть и вроде общие (в публичном облаке) но каждый пользуется только своими. Как то так. Еще вот неплохой материал по поводу различия облаков https://msreview.net/hardware/2676-pora-perenosit-biznes-v-oblaka-zachem-jeto-nuzhno.html