Почти у любой валюты есть центр, это основные разработчики общепринятого софта. Биткоин может быть исключением в силу своей зрелости. У эзериума, как я понимаю, софтом заведует Бутерин и именно он и является центром. Внесёт изменения, все скачают новую версию и форкнут цепочку. Учитывая, что он умудрялся форками даже откатывать неугодные ему транзакции, доверие у юзеров к нему огромное и такие мелочи ему поменять ничего не стоит.