S>Какой процент людей держат USDT, а не выводят в живые доллары?
Большой. Если хочется иметь ликвидность и торговать парами с "долларом", то средства лежат именно в USDT на биржевом счёте. Если любопытно, то примерно можно приценится на https://coinmarketcap.com/
Оборот по BTC $5 443 040 000, а по Tether $2 591 040 000. Получается примерно половина. Завтра Binance запускает TUSD, ещё один квазибакс. Наверное, уже чувствуют что вечеринка скоро закончится.