Проект состоит из 2-х частей.
Одну делает аутсорс, вторую -мы.
Аустсорс делает морду (софт для кассы в магазине), мы делаем серверную логику (WCF) и базу (база лежит в другом месте).
Также аутсорс делает оффлайн режим, если сервер недоступен.

Как тестировать такое?