Здравствуйте, Andrew S., Вы писали:

AS>UTF-8 так-же кодируется

Простите, не "так-же", а "похоже".
В UTF-8 еще прикольная фича, которая позволяет определять начальный байт последовательности для любого символа.
Читать здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/UTF-8