Здравствуйте, vdimas, Вы писали:

V>Кстате, я тоже как-то давно еще (в старших классах школы) экспериментировал со свиным жиром.
V>Он оказался намного более устойчив к гидролизу, чем говяжий или куриный.
V>Похоже, сам состав этого жира делает его более стабильным.
То, с чем ты экспериментировал, скорее всего, не жир, а жировая ткань. Классическая метода предусматривает экстракцию хлороформом, что для юного химика не всегда доступно.

V>Походу, в супе не хватает температуры, когда воды слишком много.
Скорее, не хватает кислоты или щёлочи.

V>Но после жарки курицы остаётся вот это вещество, которое не разделяется при остывании на жир и воду, что-то типа маргарина, только чуть мягче.
Нет. Смесь жира, воды, белков, углеводов и прочей хрени. В том числе и эмульгирующей.

V>При дальнейшем усиленном кипячении и приличном разогреве происходит удаление воды, опять остаётся чистый жир.
Пригорает. Это от углеводов.

V>Холестерин связывает как раз насыщенные жиры (которые более "твердые"), т.е. их поступление в организм активизирует выработку холестерина.
Из холестерина синтезируются жёлчные кислоты, которые эмульгируют жиры (любые). Что способствует всасыванию и усвоению оных.

V>Затем, допустим, концентрация этих жиров по какой-то причине падает, и холестерин начинает выпадать в осадок, особенно при малоподвижном образе жизни, т.е. при низком метаболизме, т.е. когда гормональная система реагирует с приличным запаздыванием. Каждый раз речь идёт о микрограммах, ес-но, но дни складываются в года и т.д...
При падении содержания жиров замедляется переработка холестерина в жёлчные кислоты. В результате содержание его возрастает и он выпадает в осадок. (Шучу).

Здравствуйте, vdimas, Вы писали:

V>Кстате, я тоже как-то давно еще (в старших классах школы) экспериментировал со свиным жиром.
V>Он оказался намного более устойчив к гидролизу, чем говяжий или куриный.
V>Похоже, сам состав этого жира делает его более стабильным.
То, с чем ты экспериментировал, скорее всего, не жир, а жировая ткань. Классическая метода предусматривает экстракцию хлороформом, что для юного химика не всегда доступно.

V>Походу, в супе не хватает температуры, когда воды слишком много.
Скорее, не хватает кислоты или щёлочи.

V>Но после жарки курицы остаётся вот это вещество, которое не разделяется при остывании на жир и воду, что-то типа маргарина, только чуть мягче.
Нет. Смесь жира, воды, белков, углеводов и прочей хрени. В том числе и эмульгирующей.

V>При дальнейшем усиленном кипячении и приличном разогреве происходит удаление воды, опять остаётся чистый жир.
Пригорает. Это от углеводов.

V>Холестерин связывает как раз насыщенные жиры (которые более "твердые"), т.е. их поступление в организм активизирует выработку холестерина.
Из холестерина синтезируются жёлчные кислоты, которые эмульгируют жиры (любые). Что способствует всасыванию и усвоению оных.

V>Затем, допустим, концентрация этих жиров по какой-то причине падает, и холестерин начинает выпадать в осадок, особенно при малоподвижном образе жизни, т.е. при низком метаболизме, т.е. когда гормональная система реагирует с приличным запаздыванием. Каждый раз речь идёт о микрограммах, ес-но, но дни складываются в года и т.д...
При падении содержания жиров замедляется переработка холестерина в жёлчные кислоты. В результате содержание его возрастает и он выпадает в осадок. (Шучу).