Здравствуйте, Mamut, Вы писали:

I>>Странно, почему тогда большинство пиццерий готовят низкокачественную пиццу? При этом качество еще и нестабильно — то недо- то пере- и тд.
I>>Парадокс — готовить легко, а качество прыгает и большей частью ниже плинтуса.

M>Не знаю. Я не знаю, что в твоем понимании «низкокачественная» и «прыгает качество».

Вероятно, ты просто не отличаешь вкус пиццы от кирпича.

M>Я могу судить в основном только по Швеции. Тут «низкокачественных пиццерий» — тысячи, они все примерно одинакового уровня из года в год, и вполне нормальные. Готовят из далеко не шеф-повары из Cordon Bleu. Уровнем повыше — всякие «мы настоящие итальянцы в настоящей печи». Там вкуснее тесто и могут быть получше ингредиенты. Их тоже сотни, и готовят там тоже не шеф-повары из Cordon-Bleu.

Надо же — сам себя опроверг. Важно знать, что в первом примере обучение занимает часы, а во втором — минимум год. Не знаю, что такое Cordon-Bleu, а хорошую пиццу приготовить надо учиться несколько лет, сравнимо с высшим образованием.

M>Во всех случаях идет примитивнейший алгоритм: раскатать готовую лепешку теста, закинуть готовые ингредиенты из коробочек, закинуть в печку на время X, вытащить, подать.

I>>Мне кажется ты пиццу перепутал с кирпичами.

M>Нет. Не перепутал.

Перепутал. Вкусность теста у тебя сама по себе, ни от чего не зависит.

Здравствуйте, Mamut, Вы писали:

I>>Странно, почему тогда большинство пиццерий готовят низкокачественную пиццу? При этом качество еще и нестабильно — то недо- то пере- и тд.
I>>Парадокс — готовить легко, а качество прыгает и большей частью ниже плинтуса.

M>Не знаю. Я не знаю, что в твоем понимании «низкокачественная» и «прыгает качество».

Вероятно, ты просто не отличаешь вкус пиццы от кирпича.

M>Я могу судить в основном только по Швеции. Тут «низкокачественных пиццерий» — тысячи, они все примерно одинакового уровня из года в год, и вполне нормальные. Готовят из далеко не шеф-повары из Cordon Bleu. Уровнем повыше — всякие «мы настоящие итальянцы в настоящей печи». Там вкуснее тесто и могут быть получше ингредиенты. Их тоже сотни, и готовят там тоже не шеф-повары из Cordon-Bleu.

Надо же — сам себя опроверг. Важно знать, что в первом примере обучение занимает часы, а во втором — минимум год. Не знаю, что такое Cordon-Bleu, а хорошую пиццу приготовить надо учиться несколько лет, сравнимо с высшим образованием.

M>Во всех случаях идет примитивнейший алгоритм: раскатать готовую лепешку теста, закинуть готовые ингредиенты из коробочек, закинуть в печку на время X, вытащить, подать.

I>>Мне кажется ты пиццу перепутал с кирпичами.

M>Нет. Не перепутал.

Перепутал. Вкусность теста у тебя сама по себе, ни от чего не зависит.

На самом деле уровней целых несколько
самый нижний — пекут булку, т.к. другое не умеют, а обучение персонала занимает от силы неделю. Это т.н. американские пиццы и прочее дерьмо. Печь произвольная, хорошо хоть не муфельная.
повыше — товарищи "верят в ингредиены" и пытаются делать тонкое тесто, но все равно еще булка
еще выше — товарищи берут нормальную печь, нормальные ингредиенты, но тесто делать по прежнему не умеют, качество контролировать не умеют.
высокий уровень — люди понимают весь процесс, знают, что кроме ингредиентов важна технология, умеют её контролировать и делать это экономически эффективно.
высший — все то же, но у людей есть очень четкие ориентиры во вкусах, которые наработаны десятками лет. Такой повар отличает по вкусу какой помидор из какой поставки.