Здравствуйте, paucity, Вы писали:

P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.

P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.

P>Запаха несвежести нет.

P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?

Может и химичат, при обработке нитритами или угарным газом розовый цвет держится как раз так, на поверхности, иначе миоглобин темнеет от окисления воздухом.

Здравствуйте, paucity, Вы писали:

P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.

P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.

P>Запаха несвежести нет.

P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?

Может и химичат, при обработке нитритами или угарным газом розовый цвет держится как раз так, на поверхности, иначе миоглобин темнеет от окисления воздухом.
В общем-то это безвредно и потому законно, но наводит на подозрение, что забито и разделано это мясо было не недавно, а фиг знает когда.