O>>Сделай суши (роллы).
K>Это вариант!
K>Только ни разу не делал. Водоросли любые подойдут? Главное размер? (просто я же не в Москве живу, тут еще поискать придется)
K>И внутрь суют что точно? Рис, рыбу (мне говорили лучше красную), лук, а что еще ?
О-о-о, батенька, вы попали
Вот, значиться, проверенный мною рецепт. Для немосквичей ничем, увы, помочь не могу, а москвичам — милости просим в "Джапро" (или "Джапра") — японский магазин на м. Проспект Мира.
Единицы трансляции:
- Рис. Нужен обязательно круглозернистый. Можно купить специальный, но стоит он около 100 руб. / кг.
Сушеные водоросли (нори). Продаются в плоских квадратных пачках по 10 листов
Зеленый японский хрен (васаби). Можно либо сухой порошок, либо уже тюбик с готовой пастой
Маринованный имбирь (или джинджер).
Соевый соус. Рекомендую Kikkoman
Уксус. Лучше нативный японский, но можно и винный/яблочный/виноградный, но не крепче 6%
Ресурсы (начинка):
Пара огурцов (это для роллов, они в первый раз могут не понадобиться)
Рыба. Лосось, тунец, гребешки, креветки, икра
Сыр "Филадельфия" (optional)
Boost:
Сакэ. Для колориту. Сам не пробовал.
Препроцессинг:
Отмеряем рис. На двоих, в принципе, хватит 2 стакана.
Промываем рис в холодной воде, попутно выбирая глючные зернышки. С него надо смыть всю рисовую пыль (хотя некоторые говорят, что это тальк, но чего-то не верится им
). Промыть надо раз 10.Замачиваем рис в холодной воде минут на 30. Надо добиться того, чтобы зерна из матовых превратились в белые.
Варим. Лучше, если есть продвинутая кастрюля с двойным дном (короче, чтобы тепло лучше сохраняла) и прозрачной крышкой. Вываливаем в кастрюлю рис и заливаем водой в соотношении 1:1. При закрытой крышке доводим до кипения на максимальном огне. В момент закипания (вот где полезна прозрачная крышка) включаем плиту на минимум и варим 20 минут. Потом выключаем газ и даем постоять еще 20 минут.
Уксус. Лучше всего, если он японский — бадяжить свой не надо будет. На 1 стакан риса надо 1/3 стакана уксуса.
По истечение 20 минут (тех 20 минут, пока кастрюля без газа стояла) открываем крышку и начинаем постепенно вливать уксус, при этом постоянно энергично перемешивая рис и размахивая чем-то вроде веера над кастрюлей (доской разделочной тоже можно махать). Одному это сделать сложно, но можно. Махаем мы, чтобы лишнюю влагу удалить. Минуты 2-3 так мешаем-махаем, и получаем вязкий и клейкий рис. Оно-то нам и надо.
Остужаем рис. Его надо ровным слоем вывалить на деревянную поверхность и оставить в покое.
Делаем начинку. Рыба для начинки должна быть сырой и наисвежайшей. Моем руки и острым ножом аккуратно нарезаем рыбу на полоски 7х3х0.5 см., креветки чистим от панциря (хвост оставляем), протыкаем вдоль зубочисткой (чтобы прямыми были)и варим в воде с солью, сахаром и уксусом. Огурец очистить, разрезать вдоль на узкие длинные полоски и удалить семена.
Готовим "водичку". Берем 200 мл. кипяченой воды комнатной температуры и вливаем туды 3 столовых ложки уксуса. В этом будем смачивать руки, чтобы рис не прилипал.
Компиляция:
Делаем суши. Смачиваем правую руку. Берем полоску рыбы и кладем ее поперек правой ладони на третьи (крайние) фаланги четырех пальцев (большой не участвует). Можно левой рукой смазать рыбку небольшим количеством васаби, но не обязательно. Смачиваем левую руку и левой же рукой лепи небольшой продолговатый такой колобок. Кладем его на рыбу и слегка прижимаем указательным пальцем и обхватываем со сторон пальцами правой руки. Кладем на блюдо и подравниваем.
Делаем роллы. Для этого потребуется такой бамбуковый коврик. Берем коврик и кладем на него лист нори короткой (они на самом деле прямоугольные) стороной к себе и блестящей поверхностью вниз. Смачиваем руки и, зрительно разделив лист нори на 3 части, ровным слоем толщиной около 1 см. выкладываем рис на нижние 2/3 листа. Водоросли должны запахнуть. Теперь посередине рисового поля, по желанию смазав васаби, разложите начинку (огурец, рыба, сыр "Филадельфия", икра, имбирь, ...). Теперь закручиваем. Поднимаем билжний край коврика заворачиваем все в аккуратный валик. Если край нори не приклеился, смочите в "водичке" палец, намочите край листа водорослей и приклейте. Потом этот валик острым ножом режем на тонкие кусочки (где-то на 6-10 кусочков).
Советую сходить в какую-нибудь "Якиторию" или "Планету Суши" (в последней порции роллов больше
) и посмотреть визуально, как их делают и что это вообще такое.Жду отзывов!
... << RSDN@Home 1.1.4 stable SR1 rev. 568>>
04.10.06 10:58: Ветка выделена из темы Рецепт суши
Автор: Kaifa
Дата: 21.10.05
— KupaevДата: 21.10.05
